舌尖上的美味

到了每年阳历9月，草原上便开满了一种白色的小花，那就是野韭菜花。鲜嫩的野韭菜花，鲜香味美，有着浓郁的韭菜鲜味，清洗干净后，用杵子捣碎研细，只是加入食盐腌渍，便成就了草原上的鲜香蘸料。那就是野韭花酱，一种成就了手抓羊肉的灵魂蘸料，这也是舌尖上的美味。到了北方，冬天便是涮羊肉、吃火锅的季节，不管屋外多寒冷，寒风凛冽。人们在屋里吃着火锅，涮着羊肉，吃得大汗淋漓、大快朵颐。当然，也离不开韭花酱这种最灵魂的火锅蘸料。

9月里仅有的鲜味，花期太短，做酱要趁早

同样，在我国北方地区，到了每年阳历九月，各地的韭菜也开出了一簇簇白色的韭菜花，远远都能闻到馥郁的韭菜花香。在我们老家，每家每户这个时节，都会采上一大盆、一大筐的韭菜花。记得小时候，把清洗干净、晾干水分的韭菜花上石磨研磨成细韭花蓉，只是单纯加入鲜姜、盐调味，装入烫洗干净、晾干水分的腌缸内，缸口封入一碗高度白酒。剩下的事儿，就交给时间，慢慢酝酿到冬天，发酵好的韭花酱正香醇，便可以鲜味一个冬天。下面，咱们就来做这款美味韭花酱，9月里仅有的鲜味，做成美味酱料，冬天吃火锅必备，鲜味1冬。

自制韭花酱

主料：嫩韭菜花1000克

配料：姜15克

调料：盐150克、高度白酒30克

制作过程

1、做韭花酱，选料很关键。一定要选用那种没有绽放的鲜嫩韭菜花，做出来的韭花酱才会地道。这种没有完全绽放的韭菜花，花蕾里面也干净，韭香馥郁，是做韭花酱的最佳选择。也有的人做韭花酱时，喜欢加入苹果、梨等水果，一起发酵，增加些许鲜香味道。个人更喜欢原汁原味的馥香，只是单纯加入鲜姜、盐就行，请朋友们根据个人爱好，自由选择辅料吧。

2、选用嫩韭菜花1000克，反复清洗干净后，用淡盐水浸泡15分钟。捞出沥净水分，平铺在竹筛、盖垫等宽阔器具表面，晾干表面水分。

3、鲜姜1块，约15克，切成姜片。现在已经没有当年的石磨了，只能选用手动或电动绞肉机，把晾干水分的韭菜花、鲜姜片绞成韭菜花蓉。也可以用石臼、石杵把韭菜花捣碎研细，这样更接近远古的味道。

4、提前选几个密封的玻璃瓶子，清洗干净后，用热水烫洗几次，包括密封瓶盖也要烫洗，晾干水分。绞好的韭菜花蓉内撒入食盐150克，倒入高度白酒30克，翻拌均匀。盐与高度白酒都是防腐的天然食材，这个咸度是一个中咸的用量。

5、用一把烫过擦干净的小勺，把调配好的韭菜花蓉盛入提前处理好的罐头瓶子内，上部留出约1厘米的空隙，促进韭菜花酱发酵。

6、把每一个瓶子都装上韭菜花蓉，盖严盖子，放入冰箱冷藏室内。剩下的事就交给时间来慢慢酝酿，等待冬季到来，吃火锅、涮羊肉的时候，就可以吃上自己制作的鲜香馥郁的韭菜花酱了。这食材是9月仅有的鲜味，做成美味火锅必备蘸料，鲜味1整冬。

注意事项

1、自制韭菜花酱，装韭花酱的瓶子一定要清洗干净后，反复烫洗几次，包括瓶盖。装入韭菜花蓉后，一定要密封保存。

2、清洗干净的韭菜花，用淡盐水浸泡，也可以起到消毒的作用。一定要保证韭菜花晾净水分，这样更容易保存防腐。

3、有人建议加入一个苹果或梨，一起发酵，增加韭菜花酱的鲜香果味。个人还是比较崇尚原汁原味的韭花酱，只是单纯加入鲜姜、盐。请根据个人爱好，自由选择需要添加的辅料吧。