五花肉是餐桌上最常见的肉类，大家都喜欢怎样做来吃呢？

我们广东人有一个出了名的做法，逢年过节时都会做来待客，那就是香芋扣肉，今天铁头就来跟大家分享这道扣肉的详细做法，香糯好吃又过瘾哦。

食材准备：五花肉一大块，香芋头一个，香菇6朵，胡萝卜一小节，葱1小把，姜1块，料酒，盐，米醋，油，蒜头四瓣，一块南乳，一块腐乳，一小勺柱侯酱，老抽，生抽，五香粉，青菜，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把一大块五花肉给清洗一下，用来做扣肉的五花肉，首选就是前夹肉旁边的这一块五花肉，有三层，它比较厚，做成扣肉比较好看。

第二步：把肉洗净后分成三大块，冷水下锅把五花肉煮至熟透，煮的时候加入葱姜料酒进去给它去腥，水开后大约煮20分钟左右，水烧开后会有浮沫，我们要把浮沫撇去，大概煮20分钟左右，用筷子试一下，可以轻松穿透猪皮就可以了，关火把它捞出来，原汤汁不要倒掉放一边备用。

第三步：接着来给猪皮扎孔，用一小节胡萝卜扎上点牙签，像下图这样，然后就给猪皮扎孔了，想要炸出来的扣肉起皱漂亮，扎孔是关键，一定要把它扎透扎多点孔，扎好后，用干净的布，把表面的油脂和水分给抹掉。

第四步：扎好孔擦干的五花肉，我们在猪皮面上抹上盐，可以稍微抹多一点，把盐抹均匀后放一边静置半个小时左右。

第五步：这个时间我们来处理香芋，先把它的皮削掉，削好之后把它清洗一下，然后把香芋对半切开，把两旁给修一下，这样会好看很多，接着再切成1公分左右的厚片，切好放一边备用。

第六步：五花肉静置了有半个小时了，现在淋上米醋，把它表面的盐分冲干净，洗干净后再用干净的厨房用纸吸干水分。

第七步：五花肉上的水分擦干后，我们往猪皮这一面插上竹签，防止炸的时候粘锅底。

第八步：锅中多倒点油把油烧热，油温可以不用太高，先放入肉块，皮朝下放入哦，油温过高，油很容易崩出来，烫伤自己，所以要在油温不太高时把肉放入。

第九步：五花肉摆好后，先用大火把油温升高，升至五六成热时，把盖子盖上，调中小火慢炸炸至金黄酥脆，炸肉的时候，锅盖记得一定要盖上，防止受伤，油温上来后它很容易崩油哦。

第十步：五花肉大概炸20分钟左右，猪皮金黄金黄的就行了，反过来把它继续炸多10分钟就可以了，不用炸得太久，炸得太久那个瘦肉就变柴了。

第十一步：五花肉炸好后，把它捞出来，再把上面的竹签拔掉，接着把肉放到刚刚煮肉的肉汤中，浸泡两三个小时，让猪皮起皱。

第十二步：接着来炸香芋，把刚刚炸肉的油烧热，把香芋块放下去，用筷子把它推动一下防止粘底，炸至香芋块表面有点微微发焦就可以了，再把它捞出来控油备用。

第十三步：准备一块姜四瓣蒜头剁碎，剁好放入大碗中，再往里面调入一块南乳，一块腐乳，一小勺的柱侯酱，一丢丢老抽调色，生抽2勺，盐少许不用太多，五香粉一小勺，用调羹把它打散打碎搅拌均匀，我这里是蒸一碗扣肉的调料，大家根据自己做的量来下料哦。

第十四步：五花肉泡好后，猪皮会起很漂亮的虎皮，如果没起虎皮那就是失败了哦，把肉拿出来沥干水分再切块，跟香芋块大小差不多就行，切好放到刚刚调好的酱料碗中，把它拌均匀。

第十五步：五花肉上好料后，我们拿一片香芋夹一块肉，再夹一片香芋，这样子把它夹起来，排好后把它猪皮朝下摆入碗中，两边也夹一块肉上去，碗中剩余的酱汁中加入少许的清水，不要浪费了，洗洗把它一起加进去。

第十六步：提前泡发洗净几朵香菇，切好片后铺在肉上面，准备一个深点的锅，锅中烧开水，放入我们的香芋扣肉，盖上盖子，蒸两个小时就可以了。

第十七步：时间一到就可以关火出锅了，取一个大点的盘子把香芋扣肉倒扣过来，再提前烫一点青菜，摆在边边上。

这一碗客家风味的香芋扣肉就做好了，软糯的五花肉与香芋结合，咬上一口满嘴留香，逢年过节必上桌的一道菜，越吃越过瘾，还百吃不腻，喜欢的朋友动起手来吧。