西葫芦鸡蛋水饺简直美味之及，现在我简单的分享给大家我的做法。

1 准备不去皮的西葫芦

将不去皮的西葫芦头尾切掉，留中间部分，洗净（有条件尽量去掉中间的籽），西葫芦带皮，用檫板檫成丝，当然，如果你刀工好，可以手切成丝，西葫芦水分较大，把

西葫芦丝

丝装盆，放入一小勺盐，用筷子拌匀，杀一下水分。

等待的间隙里，准备其它的食材。

2 炒鸡蛋碎

准备3—5个鸡蛋打入碗中，搅匀打散，起锅烧油，油热放入鸡蛋，开小火，用筷子不断在锅中搅动，直至成鸡蛋碎，凉透成盘备用，尽量平铺开鸡蛋碎。

鸡蛋下锅搅成鸡蛋碎

3 拌陷

将西葫芦丝攥干水分，用刀再来上几刀，将炒好的鸡蛋碎，小葱花，虾米，一勺耗油，一点胡椒粉，一勺食用油，一点鸡精，少许盐（因为虾米本身咸，也可以不放盐），与西葫芦丝一股脑拌在一起。

西葫芦鸡蛋饺子馅

4包饺子

将提前和好的面，揉成嵇子，擀成皮，放入陷，包成自己喜欢的形状，和面要在准备馅料第一步时进行，和好之后需醒发一会，面干加水，面希加面，尽量和成光滑有筋道的面团（尽量选饺子粉）。

5 煮水饺

饺子五部曲，最关键的最后一步，下锅煮，包好的水饺，水开后下锅，为了防止饺子破皮，可以在锅中提前加一勺盐，这样在煮的过程中不易破皮，水入锅后，静待5分钟后，用勺子顺时针轻轻推动，饺子浮起后，加一碗水，（也就是俗称的一个开后），饺子再一个开后，再加一碗水，基本就好了，素馅饺子都熟的很快，这时候捞锅装盘，开吃。

煮水饺

饺子是我们北方人比较喜欢的一道传统美食，万物皆可包，尤其是这个季节，素馅的水饺营养丰富，虾米味道鲜美还有补钙的作用，西葫芦鸡蛋水饺本身也是我比较爱吃的，如果你也喜欢吃，不妨有空也试着包一包。