油酥烧饼是一个简单而又美味的美食,其外酥里软,软糯适口,鲜香可口。很受我们中国人的喜爱。

上一回我们讲了油酥烧饼如何和面,这一次我们讲讲发面的技巧以及做烧饼时,如何让其外酥里软,饼层起得更好?

和好面之后,夏天醒发30-40分钟,冬天1-2小时。面醒发之后,如何判断面是否发好?我们用手指头压住面一个位置,压出一个深坑,如果这个坑经过半分钟后,形状不变,就说明面已发好,如果,深坑反弹,恢复原状,或者手指头压面时连带周围的面都塌陷下去,说明面还没醒好。需要继续醒面。

面团醒好之后,把面揉成长条,切成一样大的剂子。然后取出剂子,搓成长条压扁,再用擀面杖擀成长条压扁,平铺在案板上,刷上油酥(油酥有五香的,麻辣,甜味的)可以根据需要,制作不同口味的。【制作油酥时,准备一个小碗,加上2勺面粉,适量的食盐,擀好的花椒面,芝麻面,淋上热油,激发出花椒的香味,搅拌均匀。】然后一端往上卷起来,边卷边拉伸,把收尾处压在下面,把卷好的竖起来按扁,擀成一个大约十公分大的圆饼。然后第二次醒发十分钟。这时候就可以把铁炉预热啦。预热之后,先在铁饼上,刷上一层油,把饼放上,再一次在饼上刷上一层油,锁住水分。(现在铁炉有燃气的 烧电的温度可以自己掌握)等到饼的两面都成黄色,起好花纹之后,放入铁炉内部,进行烤饼。大约十分钟之后,待饼烤到金黄酥脆,这样烧饼就成功啦。


为什么我们做烧饼时,有时候会外面不酥?里面不软?层起得不好?我在教大家一个和面的技巧。准备一个盆,加入三斤温水,加上起酥油【这个是最关键的,这个也可以猪油代替】安琪酵母20克,白糖15克,物理泡打粉12克,面粉5千克【面粉必须是中筋面粉 面粉和水的配比一般是一斤面300克水】都加好之后,按照上一回说的方法就可以揉面啦。

做油酥烧饼也不是很难的,只要自己想做,只要自己多做,多练,多总结,做的次数多啦,就有经验啦。最后希望大家都能做出一个香酥可口的油酥烧饼。