油酥烧饼是一个简单而又美味的美食，其外酥里软，软糯适口，鲜香可口。很受我们中国人的喜爱。
上一回我们讲了油酥烧饼如何和面，这一次我们讲讲发面的技巧以及做烧饼时，如何让其外酥里软，饼层起得更好？
和好面之后，夏天醒发30-40分钟，冬天1-2小时。面醒发之后，如何判断面是否发好？我们用手指头压住面一个位置，压出一个深坑，如果这个坑经过半分钟后，形状不变，就说明面已发好，如果，深坑反弹，恢复原状，或者手指头压面时连带周围的面都塌陷下去，说明面还没醒好。需要继续醒面。
面团醒好之后，把面揉成长条，切成一样大的剂子。然后取出剂子，搓成长条压扁，再用擀面杖擀成长条压扁，平铺在案板上，刷上油酥（油酥有五香的，麻辣，甜味的）可以根据需要，制作不同口味的。【制作油酥时，准备一个小碗，加上2勺面粉，适量的食盐，擀好的花椒面，芝麻面，淋上热油，激发出花椒的香味，搅拌均匀。】然后一端往上卷起来，边卷边拉伸，把收尾处压在下面，把卷好的竖起来按扁，擀成一个大约十公分大的圆饼。然后第二次醒发十分钟。这时候就可以把铁炉预热啦。预热之后，先在铁饼上，刷上一层油，把饼放上，再一次在饼上刷上一层油，锁住水分。（现在铁炉有燃气的 烧电的温度可以自己掌握）等到饼的两面都成黄色，起好花纹之后，放入铁炉内部，进行烤饼。大约十分钟之后，待饼烤到金黄酥脆，这样烧饼就成功啦。
为什么我们做烧饼时，有时候会外面不酥？里面不软？层起得不好？我在教大家一个和面的技巧。准备一个盆，加入三斤温水，加上起酥油【这个是最关键的，这个也可以猪油代替】安琪酵母20克，白糖15克，物理泡打粉12克，面粉5千克【面粉必须是中筋面粉 面粉和水的配比一般是一斤面300克水】都加好之后，按照上一回说的方法就可以揉面啦。
做油酥烧饼也不是很难的，只要自己想做，只要自己多做，多练，多总结，做的次数多啦，就有经验啦。最后希望大家都能做出一个香酥可口的油酥烧饼。
