干锅脆皮狗肉
食材清单：
狗肉、蒜苗、芹菜、姜片、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、干辣椒、花椒、孜然、盐、生抽、老抽、腐乳、豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、花生油
制作步骤
第一步：砍块与清洗
首先准备1公斤脆皮狗肉，尽量选用肥瘦相间的最佳，这个量大概够2到3个人食用，用清水把狗肉清洗干净，再用砍骨刀把狗肉砍成小块，如果没有刀的可以让老板帮砍好就行。
第二步：煸炒狗肉
准备一口锅，把锅烧热了下入适量的花生油，再下入几片老姜，先把姜片的香味炒出来，再下入砍好的狗肉，然后开大火翻炒，一直炒至狗肉变色，炒出狗肉的香气。
第三步：下入香料
狗肉属于腥味比较重的肉类，所以烹饪过程必须少不了香料，这边我选择八角3颗、桂皮一小段、香叶2片、陈皮少许（放多会润）、草果1颗、干辣椒适量、花椒适量、孜然适量。然后再炒一分钟左右，炒出香料的香味。
第四步：加入调料
这个时候的狗肉已经炒出香味了，加入少许盐入、生抽、老抽（调色）、豆瓣酱、腐乳（炖狗肉必不可少）、胡椒粉。再次给它翻炒至入味，大概一分钟左右即可，太久了会炒糊。
第五步：加入啤酒炖煮
狗肉炒至入味后就可以加入啤酒，啤酒要没过狗肉，吝啬啤酒的可以适当的加点清水，然后给它捣鼓均匀，盖上锅盖小火炖一个小时左右，这个时间要根据狗肉的老嫩程度来决定，中途如果水干了要记得补充水分。
第六步：收汁
时间到了打开锅盖，香气扑鼻，这时候狗肉已经熟了，但是我们要做的是干锅，所以还得把汤汁收一下，转大火再继续炖煮5分钟，直至汤汁粘稠即可。
第七步：下砂锅与食用
准备一个干净的砂锅，砂锅底部铺上切好的蒜苗和芹菜，再倒入炖好的狗肉，然后放上卡式炉盖上盖子加热2分钟，没有砂锅的也可以选择铁锅或者电磁炉来加热，时间到后用筷子捞均匀就开吃了。
注意事项：
狗肉属于高热量食物，夏天不宜一次吃过多，体寒多病、感冒、发烧、腹泻者谨慎食用。
购买狗肉一定要通过正规渠道，选择无毒、无病的健康狗。
