这个“小干虾”，在农贸市场上，如今的零售价是30～35元一斤。一年一个价，每年总比过往略涨一点。

酒店用它做菜，最常见的就是“白饼韭菜卷干虾”。干虾事先用水一泡，过热油“促炸”一下，颜色立马变成红艳亮丽，控油备用。

调料主要是干辣椒皮，要爆出香辣味。下辅料韭菜段，略炒见蔫，不要出水。再立马下干虾，用盐、味精调口。掂锅炒匀，出锅装盘，另配“白饼”上桌。客人卷食，大快朵颐。

小干虾营养价值极高，是小孩子长身体补钙补铁的好食物。那么它的前身来由是有什么变化而来？

这两年我一直在追踪查证。在一个乡村市集，我先是买了一个老头的“白鳞虾”，接着便盘问起来。他告诉我，这是他下“地笼”，逮的大运河水里的“白鳞虾”。平常零售价是12～15元一斤。

有时怕卖不了变烂发臭，干脆就晒成干虾，再批发给农贸市场上的商户。一般3斤“湿虾”，晒干也就1.8～2斤。

晒的过程中，凡是晒前已经早死的，都变成了红色，凡是鲜活的，晒干时就成了这样的颜色——“焦黄中泛白发红”。

这一细节变化，不是渔民的一般不知道。很多人购买时，往往乱问反说，便让懂行的心里笑话。

为了证实以上所说，我不记得问了多少人，与卖虾人打了多少交道，还装模作样地买了好几次虾。

通常下，很多人往往把这个“干虾”，误认为是由“湖虾”（也叫青虾）晒干而成的。其实大谬！、

先从它们的身材模样就能区别开来。“青虾”个大，光虾腿、虾须就非常长、非常乱，整个蓬松杂乱，就像不太修边幅的人一样。而“干虾”长得像刮了胡须的男人，虽留点微“髭”，但看上去干净利落。

再说，价格上也完全不衔接。“青虾”平时零售价都在40～50元一斤，并且数量不多，属于市场上有钱人的紧缺货、预订品。

济宁这边的酒店也经常买“青虾”，用水煮，做成高档的“凉菜”，蘸姜醋汁来食。一般按盘或份来卖，合算起来得80元一斤。

如果真有人犯晕，非晒干“青虾”来卖，一斤不卖它90元以上就不合算！

（上图：手中是青虾，筐里为白鳞虾）

这两种虾为什么会有这么大的差别呢？从外观口感上说，“青虾”鲜嫩多汁，个大漂亮，而“白鳞虾”则显得瘦小机灵，过油后焦香。

对于心存“敬畏”的人来说，任何一种食物，我们不应说它不好吃，只能说自己不爱吃。这两种虾的差别，对我而言，也许就是因为外表物相、做法口感不同而引起的不同吧。

虾是水中的“机灵鬼”，生活习性爱白天睡觉晚上热闹。南方一湖中的小虾，就是最好的说明。自从见了它以后，它就一直蹦跳在我心中。见上图。

而市场上大卖特卖的大虾、大虾，零售价15～18元一斤左右，多是这种“基尾虾”，大量养殖而已。我不愿多说什么，详见下图。