今天给大家介绍香辣蟹的制作方法。
特点:色泽红亮，鲜香，麻辣醇厚。
蟹料的制作:
原料:糍粑辣椒600g,姜片30g,蒜片20g,八角60g,小茴香50g,草果30g,山奈40g,郫县豆瓣150g,醪糟50g,花椒100g,香砂20g,香茅草20g,桂皮10g,草果20g,丁香5g,肉豆蔻20g,色拉油1000g,白酒300g。
制作:所有香料打碎，用白酒泡20分钟。锅里下入色拉油，烧制六成热时放入糍粑辣椒，郫县豆瓣，醪糟，小火炒20分钟至出香，放入香料，姜片，蒜片小火炒约1个小时即可。
香辣蟹的制作:
原料:盐6g,鸡精3g,白糖5g,料酒，葱段各10g,姜片40g,蒜30g,青花椒25g,红花椒10g,沙茶酱，海鲜酱各5g,子弹头辣椒50g,老油40g,干生粉50g,水淀粉20g,香菜段10g,鲜汤1kg,色拉油2kg,香辣蟹料100g。
制作:（1）肉蟹刨开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上，取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的块。
（2）蟹钳，蟹身放入盆中，叫料酒，姜片20g腌15分钟。
（3）蟹身，蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧制六成热对的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。
（4）锅内留油50g,烧制七成热时放葱段，姜片20g，子弹头辣椒，青花椒，红花椒，大蒜子小火煸炒2分钟，放香辣蟹料小火煸炒1分钟倒入鲜汤。
（5）小火烧开后，用盐，鸡精，海鲜酱，沙茶酱，白糖小火翻炒，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋入香辣老油，撒香菜即可上桌。
这道香辣蟹上桌后也可以跟香醋味碟（用香醋，姜末，盐，香油调制），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末，香醋，盐，香油调制）。
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