梅干菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴。主要食材就是梅干菜和带皮五花肉，咸香口味，五花肉色泽红润，肥而不腻，外酥里嫩，带着梅干菜的香味，绝对营养丰富。一个菜够一家人吃，连梅干菜都不剩呢。不要觉得很难做，步骤很详细，一起看一下是怎么做的吧。
【梅干菜扣肉】
材料：五花肉 梅干菜
辅料：生姜 小葱 蜂蜜 干红辣椒 大蒜
调料：植物油 食盐 胡椒粉 蚝油 料酒 生抽 老抽 白糖
做法：
1. 梅干菜放入盆中，用开水浸泡一个小时
2. 生姜一块切成姜片，精品五花肉两块
3. 铁锅烧热，五花肉的猪皮朝下，将猪皮残留擦干净，去除残留的猪毛
4. 放入凉水中，用钢丝球把猪皮清理干净
5. 另起锅，凉水下入五花肉，加姜片和料酒大火煮
6. 大火煮开，用勺子撇去表面浮沫，转中火煮25分钟
7. 25分钟后将五花肉捞出，用筷子在猪皮一面戳小洞
8. 两块全部戳小洞戳好，然后趁热涂抹一层蜂蜜
9. 起锅加入植物油，烧至5成热，用筷子试一下有密集的小泡，猪皮朝下，盖上盖子炸制
10. 炸两分钟后翻面炸另外一面，2分钟后控油捞出到盆内，放入凉水中浸泡10分钟
11. 泡好的梅干菜用清水多清洗几次，在流动的水下面继续冲洗
12. 挤干水分放到案板上，切去根部，
13. 然后再切成长段，大概2厘米左右，其实长段无所谓，切好放入盘中备用
14. 起锅加入植物油，下入干辣椒爆香，下入切好的梅干菜段
15. 炒匀加入食盐和生抽酱油，主要我这个梅干菜洗得遍数有点多
16. 将浸泡好的五花肉，控干水分放在案板上，
17. 切成薄片，越薄越好，厚了也没事，吃得过瘾
18. 切好放入盆中，加入姜蒜末，生抽酱油，
19. 加入料酒，白糖，胡椒粉，蚝油
20. 再加入老抽，如果颜色浅就多加一点，用手抓拌均匀，腌制10分钟
21. 然后开始装碗，我用的不锈钢的小碗，用瓷碗也可以主要我没有找到合适的，把肉片一片一片叠放在手上，然后翻过来放到碗里，
22. 把不太好看的肉片放中间，上面放上炒好的梅干菜，用手按一下，上蒸笼，盖上盖子大火烧开，然后转中火蒸1个半小时
23. 一个半小时后，香味扑鼻而来，借助工具拿出来放到案板上，上面盖个盘子，然后翻过来，
24. 撒上葱花，美味即享
温馨提示：
1、 梅干菜用开水浸泡一个小时，然后多次清洗，一定要洗干净
2、 选择五花三层的精品五花肉，铁锅烧热，猪皮朝下处理
3、 五成热油，猪皮朝下炸2分钟后翻面，再炸2分钟，捞出在凉水中浸泡
4、 然后切成薄片放入盆中腌制，手抓拌更容易入味
5、 梅干菜要提前炒好，根据实际情况添加食盐和生抽
6、 蒸1个半小时比较合适
