泡菜因其酸爽可口，深受大众喜爱。但怎样腌制泡菜口感脆爽，又不容易坏呢，在这里为大家分享一下我常年做泡菜的一些经验，供大家借鉴一下。
首先，根据家里人口多少，准备一个罐类的容器，陶瓷罐或玻璃罐最好。我家里用的是大约5升的陶罐。将容器清洗干净并用开水烫一下，放在通风的地方晾干。
然后准备市场上卖3元的泡椒（水多的那种）两袋，将泡椒倒入罐中，在给罐中加入和泡椒量相等的纯净水。加入食盐50克，花椒、八角、干辣椒、小茴香适量（八角五六个，其他一小把即可）。最后倒入两瓶盖高度白酒。用没粘过油的筷子搅匀（这双筷子专用，每次用完用干净塑料袋包好）。其他筷子尽量别用，否则泡菜容易坏。
泡菜最常用的就是莲花白，根据罐口大小，选适当大小的莲花白，剥去外边的不好的脏的部分，然后从根部切成两半或四半（根据罐口的大小）。放入罐内，水要淹过菜，密封放在背阳的地方腌制。第一次大约腌制七天即可食用。等泡菜水完全成型后，后期腌制三四天就腌制好了。
另外，不单单是莲花白可以泡，例如：芹菜杆（去丝）、红萝卜切条、绿菜花根（菜市场别人都扔了）、白萝卜皮、洋生姜等都是泡菜的好材料。嘴馋的有兴趣的可以试试，自己做的就是比买的放心，干净，尤其是好吃。
