猛兽当中老虎称得上是数一数二的厉害，那标志性的虎皮条纹令多少人闻风丧胆。

在菜品当中也有不少以虎为名的菜，比方说常吃的老虎菜，

还有一道粤菜名菜叫虎皮凤爪也是以虎为名的菜。

这道菜是用鸡爪为食材烹饪而成，因鸡爪皮做熟后会形成虎皮纹路得名。

除了外观漂亮外味道也香甜嫩滑，成为了广受欢迎的开胃菜。

只是这做法有些朋友无法掌握，让做出的鸡爪皮无法形成虎皮的纹路。

不过不用着急，今天我就教给大家一个诀窍让你做出的鸡爪皮也能形成虎皮的纹路。

诀窍就在于鸡爪油炸后温度很高，这时迅速浸入冷水当中。

由于热胀冷缩的原理，鸡爪的皮会顿时形成虎皮般的纹路。

然后加以白糖等调料烹饪就能做出一大盘美味的虎皮凤爪，感兴趣的朋友一起跟着学习下吧。

【虎皮鸡爪准备食材】

主料：鸡爪500克

准备调料：

盐半勺、料酒2勺、八角2克、桂皮2克、香叶1克、

生姜5克、大蒜5克、干辣椒3克、南乳汁8克、

胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克

【虎皮鸡爪制作步骤】

一 鸡爪焯水

在菜市场购买1斤新鲜大的鸡爪，刚买来的鸡爪如果直接做会有血水也很腥气。

我们需要先浸泡去除血水然后还要用开水焯一下，先准备一个盆在里面倒入鸡爪。

在盆里加入清水淹没鸡爪进行浸泡，泡鸡爪的时间保持在15至30分钟为宜，泡好之后用漏盆控一下这样就去除鸡爪的血水了。

接下来就是焯水除腥，在锅中倒入泡过水的鸡爪然后撒上半勺盐和2勺料酒，这样焯过后的鸡爪没有腥味。

开大火把水烧开然后调成中火进行焯鸡爪，焯的时间保持在5分钟之内即可。

焯好鸡爪后关火把鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗两遍，这样鸡爪的腥味就去除干净了。

二 温油焖炸

冲完后的鸡爪控下水放在菜板上，用菜刀把鸡爪的指甲去掉，主要就是干净卫生。

将鸡爪放入容器中，加入少许的老抽一起搅拌均。

让鸡爪更容易上色，炸制的时候颜色更好看。

然后在炒锅中加入足量的猪油或者花生油、大豆油也可以代替。

开大火把油烧热，下入竹筷子观察当冒泡速度稍微变快一些时油温为5成热。

这时我们把火调成中小火，把鸡爪慢慢下入锅中温炸。

温炸鸡爪的时候要盖上盖子，这样效果更好一些。

我们控制油炸的时间在一分半内，久了鸡爪的皮就炸干了吃起来口感不好。

时间太短鸡爪炸不熟吃起来比较生，炸好后就关火然后用漏勺捞出鸡爪备用。

三 冷水浸泡

趁着鸡爪还很烫我们把鸡爪放在一盆冷水当中浸泡下，开头和大家说了热胀冷缩的原理。

鸡爪的皮迅速加热后遇冷就会收缩形成虎皮的漂亮纹路，然后我们再用漏勺把鸡爪子捞出控水放在一个不锈钢盆中。

准备一个干净的炒锅，在里面倒入约半汤勺的色拉油。

然后开小火把油烧热，在锅中加入2克八角、2克桂皮、1克香叶、5克生姜、5克大蒜和3克干辣椒煸炒出香味。

倒入清水以能淹没鸡爪为宜，后下入刚才准备好的鸡爪。

再向锅中加入南乳汁8克、胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克，开大火把水烧开。

盖上盖子将火调成中小火进行焖煮让鸡爪充分入味，等25分钟后鸡爪入味了开大火顺便打开锅盖进行收汁。

汁收的差不多了就把鸡爪盛在大盘子当中，然后把锅中香甜的汁浇在鸡爪上。

一道美味的虎皮凤爪就做好了，可谓是色香味俱全。

【虎皮鸡爪技术总结】

1、鸡爪买来时是有血水和腥味的，我们要先用清水浸泡去除血水然后用开水焯一下去除腥味。

2、油炸鸡爪的时候油温要保持五成热，盖上盖子焖炸效果会更好一些，防止油溅到人，安全第一。

3、鸡爪炸好后要迅速倒入冷水当中，利用热胀冷缩的原理使鸡爪皮变的褶皱这样就有了漂亮的虎皮纹路。